Le lait, on en fait tout un fromage ! / Liliane Sarrazin-Vilas in Cosinus, 101 (janvier 2009)

Public ISBD [article]  inCosinus > 101 (janvier 2009) Titre : Le lait, on en fait tout un fromage ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Liliane Sarrazin-Vilas, Auteur Année de publication : 2009 Article en page(s) : p. 14-19 Catégories : Enzyme Produit laitier Résumé : A Gruyère, village suisse situé dans les pré-Alpes fribourgeoises, il y a une grande coopérative dans laquelle tous les éleveurs des environs apportent leur lait pour fabriquer du gruyère. Qu'est-ce que le lait ? La fabrication du fromage : coagulation, pressage, salage, maturation. Une recette : les ramequins au pain et au fromage. Nature du document : documentaire [article] Le lait, on en fait tout un fromage ! [texte imprimé] / Liliane Sarrazin-Vilas, Auteur . - 2009 . - p. 14-19. in Cosinus > 101 (janvier 2009) Catégories : Enzyme Produit laitier Résumé : A Gruyère, village suisse situé dans les pré-Alpes fribourgeoises, il y a une grande coopérative dans laquelle tous les éleveurs des environs apportent leur lait pour fabriquer du gruyère. Qu'est-ce que le lait ? La fabrication du fromage : coagulation, pressage, salage, maturation. Une recette : les ramequins au pain et au fromage. Nature du document : documentaire

Vices et vertus laitiers / Montpellier cedex 5 : Agropolis (2003)  

Public ISBD Titre : Vices et vertus laitiers Type de document : document électronique Editeur : Montpellier cedex 5 : Agropolis, 2003 Langues : Français (fre) Catégories : Produit laitier Mots-clés : alimentation  allergie Résumé : Le lait est le premier aliment que nous connaissons : lait maternel, puis lait de mammifères. La consommation de lait et de ses produits dérivés est très ancienne puisqu'évoquée dans la Bible. On peut aussi noter au Moyen Age, le rôle très important des ordres monastiques dans la technologie fromagère. Les qualités nutritionnelles du lait ont été souvent mises en avant. Certains ont, au contraire, souligné les inconvénients que sa consommation pouvait présenter pour certains groupes d'individus. Note de contenu : Résumé de la table ronde organisée par Agropolis et Agropolis Museum le 31 mars 2003. Nature du document : documentaire En ligne : http://museum.agropolis.fr/pages/savoirs/table_ronde_lait/index.htm Format de la ressource électronique : web Vices et vertus laitiers [document électronique] . - Montpellier cedex 5 : Agropolis, 2003. Langues : Français (fre) Catégories : Produit laitier Mots-clés : alimentation  allergie Résumé : Le lait est le premier aliment que nous connaissons : lait maternel, puis lait de mammifères. La consommation de lait et de ses produits dérivés est très ancienne puisqu'évoquée dans la Bible. On peut aussi noter au Moyen Age, le rôle très important des ordres monastiques dans la technologie fromagère. Les qualités nutritionnelles du lait ont été souvent mises en avant. Certains ont, au contraire, souligné les inconvénients que sa consommation pouvait présenter pour certains groupes d'individus. Note de contenu : Résumé de la table ronde organisée par Agropolis et Agropolis Museum le 31 mars 2003. Nature du document : documentaire En ligne : http://museum.agropolis.fr/pages/savoirs/table_ronde_lait/index.htm Format de la ressource électronique : web

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